あられと、おかきの違いはズバリ！『大きさ』です。
あられはその名の通り、冬に降る氷の粒「あられ」くらい小粒で、おかきはそれより大きめ、という感じです。
材料は同じもち米。ですので、何センチ未満が「あられ」、何センチ以上が「おかき」といった規定は特にありません。
井関製菓として「井関のおかき」と梱包箱には書いていますが「あられ」もつくっています！

徳島のソウルフードとして

本来、おかきはもち米が原料ですが、市販のもので、きちんとしたもち米を原料としているものはとても珍しくなっているのが現状です。
「ソウルフード」＝「その地域特有の素材を使い、伝統的な製法による食べ物」と定義するなら、もち米は徳島産。品種はモチミノリ。
そのもち米を主原料として用い、餅つきも石臼と桜の杵でつき、手水をつけて手返しの杵どりという昔ながらの製法です。

①もち米・玄米からその都度精米　→　②洗米　→　③蒸す　→
④杵つき。石臼と桜材の杵を使い、手水をつけ、手返しの杵どりをしています。　→　⑤冷蔵庫で 5 日固める
⑥裁断　→　⑦乾燥（機械乾燥）※おへぎに関しては自然乾燥（陰干し）　→　⑧煎る　→　⑨味付け
　たいていのおかきをこのような過程でつくっています。

よくある質問にお答えします
「お米」と「もち米」の違いってなあに？

ごはんとして普段食べている普通のお米のことを「うるち米」といいます。
これに対して「もち米」は、お餅やお赤飯、おこわなどに使われるお米で、うるち米が半透明なのに比べて、もち米は白く不透明で見た目も違いますが、大きな違いはでんぷんの成分にあります。
うるち米はアミロースとアミロペクチンがおよそ２：８なのに対して「もち米」は、アミロペクチンのみでアミロースを含んでいません。このアミロペクチンがお餅の粘りのもとなのです。

素材へのこだわり・・・

「美味しそうに頬ばる笑顔」が思い浮かぶからこそ！

味の決めてとなる醤油、塩、バターなどは