甘夏ライスサラダ（甘夏寿司）

　

やっぱりお寿司はご飯のサラダだった! 　お寿司の概念を広げる驚きのレシピ

出来上がり量：4〜5人分

　

材料

ミカン酢：甘夏果汁1ケ分（好みで酢・塩を加える）

米　３カップ　　サーモン　無塩･薄塩200g程度

好みの野菜　パセリ､クレソン､菜の花､…

作りかた

�@   甘夏果汁でミカン酢を作る

�A   サーモンはうす切りして少量の塩で水抜きし、ミカン酢・こしょう少々を掛けておく

�B   ご飯を炊き、�@を混ぜ、扇いで水気を飛ばす

�C   ご飯が冷めたら、�Aを混ぜる

�D   器に�Cのご飯を乗せ、好みの細かさに切った（刻んだ）香草等を散らす

＊お好みの寿司だねを加えたり、サーモンをハムに替えたり、すり胡麻や木の実をあえたり、

ミカン酢に食油を混ぜたり…. 甘夏寿司らしさを出すには、ほぐした甘夏の実を散らすのもよいでしょう

 

　

甘夏ムース

　

かんきつ類のムースがこんなにおいしかったんだ と思う感動の一品　

出来上がり量：甘夏皮カップで４杯

　

材料

甘夏果汁　2ケ分 　　　生クリーム　150cc　　　　卵白　２ケ分

砂糖　70g　　　　　　粉ゼラチン　小さじ2〜3

作りかた

�@ 粉ゼラチンは適量の水に振り入れて湿らせておく

�A 鍋に甘夏果汁と砂糖を入れ煮立てる. 火を止め�@を入れて良く混ぜ、冷ます

�B 別の容器に生クリームを７分立てに泡立てておく

�Cまた別の容器で卵白をよく泡立てておく

�D �Aに�Bと�Cをを何回かに分けて入れ混ぜる

�E カップや甘夏の皮に流し入れ冷蔵する

　

 

甘夏ゼリー

　

甘夏の苦味が嬉しい上品なゼリー

出来上がり量：甘夏皮カップで6杯

　

材料

甘夏　３ケ　　　水　250cc

砂糖　100g　　　粉ゼラチン　大さじ2〜3

作りかた

�@  粉ゼラチンは適量の水に振り入れて湿らせておく

�A  甘夏は横半分に切って、外の皮を傷めないように果肉を取り出しジュースを搾る、外皮は冷やす

�B  鍋に水250ccと砂糖100gを入れ暖める.火を止め�@を入れて良く混ぜる. �Aのジュースを加え混ぜて、冷ます

�C  �Bのゼリー液を�Aの外皮に等分にいれて冷やし固める.食べるときに皮ごと櫛形に切って出す

　

＊甘夏の皮を容器として利用するときは、平らに置けるように底を少し切って使います。但し、甘夏のおへそ(へた)が切りにくいのでケガをしないよう注意して下さい。

　

　

甘夏シャーベット　

　

固まるまで意外と時間が掛かるけど、待ったかいがある大人の味

出来上がり量：約1リットル

　

材料

甘夏果汁　2ケ分　　　水　200cc

白ワイン　大さじ２　　砂糖　80g

ﾚﾓﾝ汁　大さじ１(無くてもOK)　　卵白　1ケ分

作りかた

�@  糖80ｇを200ccの水で煮溶かし、シロップを作り冷ましておく

�A  甘夏果汁・シロップ・ﾚﾓﾝ汁・白ﾜｲﾝを混ぜ冷凍する

�B  凍ったらほぐして空気を含ませ再び冷凍する

�C  卵白を軽く泡立て砂糖大さじ2を加え、硬く泡立てる

�D  �Bと�Cを混ぜ合わせて、また冷凍して仕上げる

　

 

甘夏ケーキ　

　

甘夏の皮のアロマでやる気が湧いてくるケーキ。眠る前には不向きかも？

　

材料

バター又はﾏｰｶﾞﾘﾝ　150g　　砂糖150g

卵　3〜4ケ　　　ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　小さじ１

薄力粉　200g　　牛乳　大さじ4〜5

甘夏の皮のすりおろし　1／2ケ分〜1ケ分

甘夏シロップ

甘夏の果汁1〜2ケ分

砂糖30〜100g（甘夏果汁の量とお好みで）

作りかた

�@  溶かしたバター（またはﾏｰｶﾞﾘﾝ）に砂糖を加え混ぜる

�A  卵を1ケずつ入れ、よく混ぜる

�B  ふるった粉・ベーキングパウダーを加え､混ぜる

�C  牛乳を少しずつ加え、混ぜる

�D  甘夏の皮のすりおろしを混ぜる（好みでここで上記材料以外に甘夏ｼﾞｭｰｽを50ccほど追加して入れると良い）

�E  170〜180℃のオーブンで20〜30分焼く

�F  焼けたら､型から出す

�G  甘夏ｼﾛｯﾌﾟ半量を型に流して�Fのスポンジを入れ戻し、オーブンの余熱で染込ませる

�H  熱いうちにスポンジを取り出し残りの甘夏ｼﾛｯﾌﾟをかけて出来上がり

　

 

甘夏の皮の化粧水

　

材料

甘夏の皮　2ケ分

グリセリン　100cc　　　焼酎　1リットル

作りかた

�@ 甘夏の取り出しやすいようにリンゴの皮をむくようにむく

�A 皮とグリセリン、焼酎を一緒に漬け込む

�B 1週間後に皮を取り出してできあがり. 2〜３ケ月置くと肌馴染が良い

　

　

 

甘夏の種の化粧水

　

材料

甘夏の種　適宜

ホワイトリカー(焼酎でも可)　適宜

＊要するに適当で良い。好みの濃さは自分で決めてください。

作りかた

甘夏の種に２〜３倍程度のホワイトリカーを入れ、数日して種からペクチンが出て、トロッとしてきたらできあがり。

種は入れたままでOK。長期保存は要冷蔵。

　

　

 

甘夏酒

　

材料

甘夏　３ケ　　レモン　３ケ

氷砂糖　200ｇ　　　ホワイトリカー1.8リットル

作りかた

�@甘夏とレモンは中の薄皮もむくように深く皮を取り、果肉は大きな輪切りにする。（種は除く）

�A皮は香りを出すために一個分だけ入れ、一週間後に取り出す。　

　　（入れたままにしておくと苦味が出てしまいます。皮を初めから入れないでも作れます。）

�B果実酒ビンに材料を全部入れ、密封して冷暗所に保存。

�C一ヶ月ほどで実を取り出し、お酒をガーゼで漉して詰め直して保存する。３ケ月目頃から飲み頃です。

　

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●     果肉には、ビタミンCをはじめ、エネルギーを作り出す時に必要なクエン酸とビタミンB１が含まれ、疲労回復の効果が高く１日に必要なクエン酸は甘夏１個で補給できます。

●     皮には、ビタミンEが多く含まれ、細胞膜の脂肪酸の酸化を防ぎ、老化防止に効果があります。このビタミンＥはビタミンCが加わるとさらに働きが強くなりますが、皮にはビタミンCもたっぷり含まれています。また、血管を丈夫にする働きがあるビタミンPも含まれています。

●     皮の内側の白ワタや、特に種には、食物繊維のペクチンが多く含まれ、血液中のコレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ効果があり、抗ガン作用も研究されています。また、多く摂ると排出されやすいビタミンCもペクチンの作用で吸収がよくなります。